The steam allows the crust to expand before setting, thus creating a lighter, airier loaf. It also melts the dextrose on the bread's surface, giving a slightly glazed effect. Como siempre, es preferible usar harina de fuerza, con más gluten, pero puedes usar harina ordinario como alternativa. Esta fórmula de http://reiddidwn.is-blog.com/826854/la-mejor-parte-de-receta-baguette